第230章 请郑老师陪你一起去
猛火急炒出来的河粉和牛肉，因为外面包裹著一层油膜，即便过去了半分多钟，入口仍然烫嘴郑遥为了避免失態，强忍了，没让自己哈气和呲牙咧嘴。
但不得不说，大厨炒出来的这干炒牛河確实可以，单从外观来看，河粉没有出现顏色不均的情况，也没有看到断裂的河粉，顛勺绝对技法过硬。
郑遥自认是做不到这一点的。
至於这干炒牛河的味道，也確实可以，锅气十足不说，牛肉嫩滑，河粉也香滑，味道十足。
郑遥又在盘子另一侧，夹了一筷子干炒牛河品尝了一下。
看著堆成满满一盘的干炒牛河，郑遥忽然心中一动，用筷子扒拉了一下，从內部也夹了一筷子入口，细品了片刻————
粤菜大厨阎旭看郑遥终於放下了筷子，忍不住期待地问：“郑师傅，如何？还有哪些不足或需要改进提升的地方？”
郑遥沉吟著问：“阎师傅，这干炒牛河主要是大排档的吃食吧？”
阎旭嗯道：“对，这干炒牛河是因早年一部比较有名气的美食电影而红火起来，但主要是大排档的饮食。在大酒店，很少有食客点它，毕竟没有一点经济性可言。”
郑遥轻轻一笑，又问：“在大排档点这干炒牛河，基本上出锅就来到了食客的手上，中间基本上没有时间间隔。食客拿到这干炒牛河，接下来会怎么做呢？”
阎旭回道：“因为是猛火快炒，再加上用油比较多，河粉温度高的烫嘴，食客一般是用筷子挑来翻去，等温度降————”
说到这，阎旭忽然停住了。
他急忙夹了一筷子干炒牛河尝了尝，然后又扒拉开，从內部夹了一筷子也尝了尝。
下一刻，阎旭一脸恍然道：“这道菜的內部经过了近一分钟的高温燜蒸，其口感与外部果然有了不小的差异。”
行政总厨霍文彦也分析道：“来酒店吃这道菜的，肯定不会像地摊上那般，对这道菜挑来翻去的进行降温，这就导致了里面燜蒸时间更长，口感更差。怪不得有食客反应，我们的干炒牛河还不如地摊上做的好吃。”
他又沉吟著说：“为保证口感，上菜途中让服务生搅拌一次？端上餐桌后再由服务生直接分装在小碗小碟里，让顾客趁热快吃？”
阎旭赞同地点点头，又把目光投向郑遥，热切地问：“郑师傅，还有不足吗？
郑遥道：“阎师傅，你这河粉顏色非常均匀，可见顛勺技法非同一般，但后面加入调味的盐、
糖、鸡粉都是颗粒状，再加上又是急炒快炒，这些调料的分布就没有那么均匀了。”
稍作停顿，他补充说：“你们或许品尝不出来，但我能尝出这几种调味料在河粉和牛肉上存在著比较明显的浓薄差別。”
阎旭若有所悟道：“我们虽尝不出来，但这调料的不均匀肯定也会影响口感。提前放调料？或事先把这些调味料和生抽融为一体，调成酱汁？”
他看向郑遥，问：“郑师傅，还有吗？”
郑遥双手一摊道：“阎师傅你经验丰富，技法高超，我就发现这两个小问题了。”
阎旭一脸诚恳道：“这可不是小问题，这是————”
他的话还没说完，鲁菜大厨方宇就不客气地打断道：“阎师傅，你既知道了干炒牛河的不足，就赶紧去改进，不要再占用郑师傅的宝贵时间。”
方宇过来挤走阎旭，对郑遥嘿嘿笑道：“郑师傅，我要做的菜是爆炒腰花。”
爆炒腰花属於鲁菜经常被点的一道菜，很多国人都信奉以形补形，很多男子，尤其是中年男子就特別钟爱这道菜。
【写到这里我希望读者记一下我们域名 101 看书网体验棒，101??????.??????超讚 】
至於是否真能起到作用？
从郑遥这近两个月学到的中医知识来说，吃腰子確实能起到一些作用。
腰子性平且具有补肾利水、通膀胱的功效，不仅可以补肾壮阳、滋阴养肾、缓解肾虚，也可以用来治疗盗汗、咳嗽、气喘、遗精等。
適量食用腰子，还可改善肾虚引起的水肿、腰痛、耳鸣等症状。
但过犹不及，腰子不宜长期过量食用————
对於爆炒腰花这道菜，关键点在於去腥处理、火候控制和刀工处理。
对一位经常做这道菜的鲁菜大厨来说，去腥、火候和刀工都不是问题，很快，一盘热气腾腾的爆炒腰花，就放在了郑遥的近前。
郑遥连尝都没有尝，就对方宇道：“这道菜对我来说，腥味过重了。”
说著话，他从一旁小盆里拿出一个完整的猪腰子，道：“方师傅，我给你看一下，腰子需要去腥处理到什么程度，我才能吃得下！”
郑遥先剥去了腰子的外层薄膜，这是腰子的腥味主要来源，再就是剖开腰子把里面占异味八成来源的白色筋膜给切除了。
不仅如此，郑遥还切除了腰子上的一些边角。
这番处理，让原本巴掌大的腰子，直接缩水了三分之一还多。
再接下来，就是用流动水反覆冲洗，再用白醋揉搓清洗，再用啤酒揉搓清洗。
最后再用清水冲洗乾净后，郑遥又用葱姜水、適量五香粉进行醃製。
这一整套去腥流程下来，看得方宇嘖嘖不已。
就在这时，阎旭改进后的新一盘干炒牛河已经炒了出来。
他自己不放心，先尝了一口，就是眼睛一亮。
“如何？看来效果不错！”
阎旭转头，见霍文彦来到了近前，就递了过去一双新筷子，同时把手中的干炒牛河也往前一递口霍文彦接过筷子，夹了一筷子干炒牛河品尝片刻，喜笑顏开道：“口感提升不小，这盘干炒牛河已经不比你老师做的差了。”
这时，又有个声音喊道：“郑师傅，到我了，我要做的是麻婆豆腐————”
此时此刻，滨海大酒店三楼316包间。
虞勇和陈思博已经离开去赶今晚十一点半的飞机航班了，包间里如今就坐著郑岩和贾婧两人。
贾婧等郑岩打完和未婚妻的报备电话，笑眯眯地问：“郑岩，你对一个村出来，还是堂哥的郑老师，我怎么感觉你对他有些又敬又怕呢？”
废话，他是我小叔，从小到大的追赶目標，能不又敬又怕？
郑岩在心里嘀咕了一句，嘴上却道：“我从小到大都是乖孩子，好学生，他就是孩子王，打架也打不过他，自然就有些怕了。”
贾婧轻笑著哦了一声，又问：“郑老师可谓年少英才，又如此俊朗，身边红顏知己不少吧？他可有喜欢的对象？”
郑岩摇了摇头，道：“我和他的联繫真不多，也就过年见面聚一聚。”
他心里嘀咕，我只知小叔如今和几个女孩子住在一起，至於关係如何，真不知道啊。
贾婧点了点头，这种情况，確实不少见。
她又接著说：“听说，你有一位很厉害的亲叔叔在滨海发展？”
郑岩立时警惕起来，回道：“我小叔因为创业失败，已经去澳洲打工了。”
贾婧追问道：“你小叔的老婆孩子，还在滨海吧？郑老师想必和他们也有联繫，毕竟你们都是亲戚，彼此间总得联络相互照顾一下？”
郑岩小心翼翼地回道：“我小叔他离婚了，两个孩子归前婶子抚养。不过，前婶子是地地道道的滨海人，以前就不太看得上我们老家亲戚，平时联繫就不多。如今一离婚，彼此就更是不联繫了。”
贾婧轻笑道：“再不联繫，还能赶上门送礼的亲戚？你可是他们家孩子的亲堂哥呢，这血缘关係是割捨不断的。”
“郑岩，难得来一趟，我觉得，你还是走动一下比较好。正好呢，请郑老师陪你一起去，这是多好的一个增加见面的机会啊。”
郑岩听到这，就是暗自叫苦。
小叔冒充的就是他的身份，这一见面，可不就是露馅了啊————
猛火急炒出来的河粉和牛肉，因为外面包裹著一层油膜，即便过去了半分多钟，入口仍然烫嘴郑遥为了避免失態，强忍了，没让自己哈气和呲牙咧嘴。
但不得不说，大厨炒出来的这干炒牛河確实可以，单从外观来看，河粉没有出现顏色不均的情况，也没有看到断裂的河粉，顛勺绝对技法过硬。
郑遥自认是做不到这一点的。
至於这干炒牛河的味道，也確实可以，锅气十足不说，牛肉嫩滑，河粉也香滑，味道十足。
郑遥又在盘子另一侧，夹了一筷子干炒牛河品尝了一下。
看著堆成满满一盘的干炒牛河，郑遥忽然心中一动，用筷子扒拉了一下，从內部也夹了一筷子入口，细品了片刻————
粤菜大厨阎旭看郑遥终於放下了筷子，忍不住期待地问：“郑师傅，如何？还有哪些不足或需要改进提升的地方？”
郑遥沉吟著问：“阎师傅，这干炒牛河主要是大排档的吃食吧？”
阎旭嗯道：“对，这干炒牛河是因早年一部比较有名气的美食电影而红火起来，但主要是大排档的饮食。在大酒店，很少有食客点它，毕竟没有一点经济性可言。”
郑遥轻轻一笑，又问：“在大排档点这干炒牛河，基本上出锅就来到了食客的手上，中间基本上没有时间间隔。食客拿到这干炒牛河，接下来会怎么做呢？”
阎旭回道：“因为是猛火快炒，再加上用油比较多，河粉温度高的烫嘴，食客一般是用筷子挑来翻去，等温度降————”
说到这，阎旭忽然停住了。
他急忙夹了一筷子干炒牛河尝了尝，然后又扒拉开，从內部夹了一筷子也尝了尝。
下一刻，阎旭一脸恍然道：“这道菜的內部经过了近一分钟的高温燜蒸，其口感与外部果然有了不小的差异。”
行政总厨霍文彦也分析道：“来酒店吃这道菜的，肯定不会像地摊上那般，对这道菜挑来翻去的进行降温，这就导致了里面燜蒸时间更长，口感更差。怪不得有食客反应，我们的干炒牛河还不如地摊上做的好吃。”
他又沉吟著说：“为保证口感，上菜途中让服务生搅拌一次？端上餐桌后再由服务生直接分装在小碗小碟里，让顾客趁热快吃？”
阎旭赞同地点点头，又把目光投向郑遥，热切地问：“郑师傅，还有不足吗？
郑遥道：“阎师傅，你这河粉顏色非常均匀，可见顛勺技法非同一般，但后面加入调味的盐、
糖、鸡粉都是颗粒状，再加上又是急炒快炒，这些调料的分布就没有那么均匀了。”
稍作停顿，他补充说：“你们或许品尝不出来，但我能尝出这几种调味料在河粉和牛肉上存在著比较明显的浓薄差別。”
阎旭若有所悟道：“我们虽尝不出来，但这调料的不均匀肯定也会影响口感。提前放调料？或事先把这些调味料和生抽融为一体，调成酱汁？”
他看向郑遥，问：“郑师傅，还有吗？”
郑遥双手一摊道：“阎师傅你经验丰富，技法高超，我就发现这两个小问题了。”
阎旭一脸诚恳道：“这可不是小问题，这是————”
他的话还没说完，鲁菜大厨方宇就不客气地打断道：“阎师傅，你既知道了干炒牛河的不足，就赶紧去改进，不要再占用郑师傅的宝贵时间。”
方宇过来挤走阎旭，对郑遥嘿嘿笑道：“郑师傅，我要做的菜是爆炒腰花。”
爆炒腰花属於鲁菜经常被点的一道菜，很多国人都信奉以形补形，很多男子，尤其是中年男子就特別钟爱这道菜。
【写到这里我希望读者记一下我们域名 101 看书网体验棒，101??????.??????超讚 】
至於是否真能起到作用？
从郑遥这近两个月学到的中医知识来说，吃腰子確实能起到一些作用。
腰子性平且具有补肾利水、通膀胱的功效，不仅可以补肾壮阳、滋阴养肾、缓解肾虚，也可以用来治疗盗汗、咳嗽、气喘、遗精等。
適量食用腰子，还可改善肾虚引起的水肿、腰痛、耳鸣等症状。
但过犹不及，腰子不宜长期过量食用————
对於爆炒腰花这道菜，关键点在於去腥处理、火候控制和刀工处理。
对一位经常做这道菜的鲁菜大厨来说，去腥、火候和刀工都不是问题，很快，一盘热气腾腾的爆炒腰花，就放在了郑遥的近前。
郑遥连尝都没有尝，就对方宇道：“这道菜对我来说，腥味过重了。”
说著话，他从一旁小盆里拿出一个完整的猪腰子，道：“方师傅，我给你看一下，腰子需要去腥处理到什么程度，我才能吃得下！”
郑遥先剥去了腰子的外层薄膜，这是腰子的腥味主要来源，再就是剖开腰子把里面占异味八成来源的白色筋膜给切除了。
不仅如此，郑遥还切除了腰子上的一些边角。
这番处理，让原本巴掌大的腰子，直接缩水了三分之一还多。
再接下来，就是用流动水反覆冲洗，再用白醋揉搓清洗，再用啤酒揉搓清洗。
最后再用清水冲洗乾净后，郑遥又用葱姜水、適量五香粉进行醃製。
这一整套去腥流程下来，看得方宇嘖嘖不已。
就在这时，阎旭改进后的新一盘干炒牛河已经炒了出来。
他自己不放心，先尝了一口，就是眼睛一亮。
“如何？看来效果不错！”
阎旭转头，见霍文彦来到了近前，就递了过去一双新筷子，同时把手中的干炒牛河也往前一递口霍文彦接过筷子，夹了一筷子干炒牛河品尝片刻，喜笑顏开道：“口感提升不小，这盘干炒牛河已经不比你老师做的差了。”
这时，又有个声音喊道：“郑师傅，到我了，我要做的是麻婆豆腐————”
此时此刻，滨海大酒店三楼316包间。
虞勇和陈思博已经离开去赶今晚十一点半的飞机航班了，包间里如今就坐著郑岩和贾婧两人。
贾婧等郑岩打完和未婚妻的报备电话，笑眯眯地问：“郑岩，你对一个村出来，还是堂哥的郑老师，我怎么感觉你对他有些又敬又怕呢？”
废话，他是我小叔，从小到大的追赶目標，能不又敬又怕？
郑岩在心里嘀咕了一句，嘴上却道：“我从小到大都是乖孩子，好学生，他就是孩子王，打架也打不过他，自然就有些怕了。”
贾婧轻笑著哦了一声，又问：“郑老师可谓年少英才，又如此俊朗，身边红顏知己不少吧？他可有喜欢的对象？”
郑岩摇了摇头，道：“我和他的联繫真不多，也就过年见面聚一聚。”
他心里嘀咕，我只知小叔如今和几个女孩子住在一起，至於关係如何，真不知道啊。
贾婧点了点头，这种情况，確实不少见。
她又接著说：“听说，你有一位很厉害的亲叔叔在滨海发展？”
郑岩立时警惕起来，回道：“我小叔因为创业失败，已经去澳洲打工了。”
贾婧追问道：“你小叔的老婆孩子，还在滨海吧？郑老师想必和他们也有联繫，毕竟你们都是亲戚，彼此间总得联络相互照顾一下？”
郑岩小心翼翼地回道：“我小叔他离婚了，两个孩子归前婶子抚养。不过，前婶子是地地道道的滨海人，以前就不太看得上我们老家亲戚，平时联繫就不多。如今一离婚，彼此就更是不联繫了。”
贾婧轻笑道：“再不联繫，还能赶上门送礼的亲戚？你可是他们家孩子的亲堂哥呢，这血缘关係是割捨不断的。”
“郑岩，难得来一趟，我觉得，你还是走动一下比较好。正好呢，请郑老师陪你一起去，这是多好的一个增加见面的机会啊。”
郑岩听到这，就是暗自叫苦。
小叔冒充的就是他的身份，这一见面，可不就是露馅了啊————